آگارآگار یک ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی قرمز گرفته شده و یک پروتئین منبع گیاهی منحصر به فرد است. ژلاتین سفید و نیمه شفاف سبزیجات به صورت پودر ، میله و رشته به فروش می رسد و می تواند در دستور العمل ها به عنوان عامل تثبیت کننده و ضخیم کننده استفاده شود.
فهرست مطالب مقاله آگار آگار سلامتشین :
1-آگار آگار چیست؟
2-تنوع در پودر آگار آگار
3-مزایای مصرف آگار آگار
4-موارد استفاده از آن در آشپزی
5-نحوه استفاده از پودر آگار آگار
آگار آگار چیست؟
مواد خوراکی زیادی برای تهیه دسرها وجود دارند. پودر آگار آگار یکی از این مواد می باشد. به طور کلی پودر آگار آگار نوعی ژلاتین گیاهی بوده که برای تهیه دسرها استفاده می شود. این ماده جامد سفید رنگ یک ضخیم کننده و سفت کننده بوده که از آن به عنوان جایگزین ژلاتین نیز استفاده می شود ،هرچند آگار آگار نسبت به ژلاتین بافت محکم تری دارد.
این ماده فاقد رنگ، بو و طعم بوده و در مقابل گرما از خود مقاومت نشان داده نمی دهد. منشا گیاهی این ماده از جلبک های قرمز رنگ کوچکی بوده که می تواند قند و چربی به سوی خود جذب نماید. این دانه دریایی یک ماده فوق العاده مغذی و پرطرفدار بین افراد گیاه خوار بوده و یک ماده فاقد کالری برای افرادی است که قصد لاغر شدن دارند. از آگار آگار در صنعت نوشیدنی و خوراکی استفاده می شود و برای غلیظ نمودن انواع سوپ، ساخت بستنی و انواع دسر از این ماده شگفت انگیز در غلظت ۰.۴% کار گرفته می شود.
تنوع در پودر آگار آگار :
پودر آگار آگار را می توان در اشکالی چون پولکی، رشته ای، میله ای و پودری خریداری نمود. تفاوت عمده بین شکل پودری و پولکی در قیمت و کاربرد آنها می باشد. شکل پولکی زمان زیادی لازم دارد تا در آب حل شود و برای جایگزین نمودن آن بجای ژلاتین، در زمان مصرف نسبت آن ۳/۱ مقدار ژلاتین می بایست افزوده شود. این در حالی است که شکل پودری آن پس از افزودن به سرعت حل می شود و قیمت پایین تری نیز دارد. همچنین به هنگام جایگزینی آن به جای ژلاتین به نسبت ۱/۱ می بایست افزوده شود.
مزایای مصرف آگارآگار
آگار آگار کاملاً بی بو و بی مزه است و آن را به یک ماده ژل ساز ایده آل برای افزودن به هر نوع دستور غذا تبدیل می کند.در آشپزی ، آگارآگار به عنوان جایگزین گیاهی ژلاتین در انواع غذاها ، از جمله پودینگ ، موس و ژله ، و همچنین بستنی ، آب نبات های چرب و کیک پنیری استفاده می شود.این یک عنصر مهم در دسر ژاپنی است که به ژله کانتن ، مخلوطی از آگار آگار ، آب و شکر نیاز دارد.
نحوه استفاده از پودر آگار آگار برای استفاده از پودر آگار آگار تنها کافیست آن را در یک مایع مخلوط نمود و مایع را بر روی حرارت جوشاند تا پودر در مایع حل شود. نسبت مایع به پودر باید به ازای هر ۴ قاشق از مایع 1 قاشق پودر بدان اضافه نمود. پس از خنک شدن، مایع حالت منسجم و ثابت به خود گرفته و می توان را به شکل دلخواه داد و ساعت ها در محیط بدون تغییر شکل از آن استفاده نمود.
تمام اشکال آگار آگار باید در ظرفی محکم و در جای خشک و خنک نگهداری شود.
از آنجا که ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته می شود، آگار آگار یک گزینه مناسب برای گیاه خواران است.
