کینوا گیاهی با قدمت ۵۰۰۰ ساله بومی آمریکای جنوبی و کشورهایی مثل بولیوی و شیلی استکه به آن خاویار گیاهی هم می‌گویند و به عنوان غلات مورد مصرف قرار می‌گیرد؛ با این حال در ایران هنوز بسیاری از افراد از این دانه‌ها به‌صورت گسترده در تهیه انواع متنوعی غذا استفاده نمی‌کنند.
فهرست مطالب مقاله کینوا جایگزین برنج :
1- کینوا چیست؟
2- فواید دارویی و درمانی کینوا در طب سنتی برای بدن
3- خواص کینوا برای پوست و مو
4-طرز تهیه کینوا به شکل های گوناگون
5-شرایط نگهداری کینوا
6- کلام آخر
کینوا چیست؟
کینوا یکی از مغذی ترین دانه های خوراکی است که فواید و خواص زیادی برای سلامتی دارد و چون گلوتن ندارد و حاوی مقادیر بالای پروتئین و فیبر می باشد به عنوان بهترین جایگزین گندم معرفی شده است. کینوا (به انگلیسی : Quinoa) یک دانه خوراکی کامل است که از 7000 سال پیش در مناطق کوهستانی آمریکای جنوبی کشت شده است. برخلاف تصور عموم کینوا از خانواده ی غلات نیست.
جالب است بدانید که ناسا، کینوا را که حاوی مقادیر بالای پروتئین و کربوهیدرات می باشد به عنوان یکی از بهترین مواد غذایی برای تغذیه فضانوردان معرفی کرده است. 80 درصد کینوای جهان در کشور های پرو و بولیوی کشت می شود.
در ادامه قصد داریم شما را با خواص کینوا برای سلامتی بدن و پوست و مو بیشتر آشنا کنیم، همراه ما باشید؛
فواید دارویی و درمانی کینوا در طب سنتی برای بدن :
نوزادان و کودکان
مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی در کینوا به بهبود رشد نوزادان و کودکان کمک می کند.
کربوهیدرات موجود کینوا به افزایش انرژی در نوزادان و کودکان کمک کرده و برای درمان خستگی و بی حالی آن ها مفید است.
فیبر موجود در کینوا به پیشگیری ودرمان یبوست در نوزادان و کودکان کمک می کند.
دوران شیردهی
کینوا به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد مغذی که دارد باعث افزایش تولید شیر در دوران شیردهی می شود.
دیابت و قند خون
تحقیقات نشان داده که رژیم غذایی حاوی فیبر بالا به کاهش سطح قند خون کمک کرده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد؛ کینوا حاوی مقادیر بالای فیبر است و مصرف آن به ویژه در افرادی که در مرحله ی پیش دیابت هستند، خطر ابتلا به این بیماری را کاهش می دهد.
بوتیرات موجود در کینوا دارای خواص ضد التهابی است و با کاهش مقاومت به انسولین به درمان دیابت کمک می کند.
لاغری و کاهش وزن
پروتئین و فیبر بالای موجود در کینوا به کاهش اشتها کمک کرده و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می شود.
همچنین مقادیر بالای فیبر موجود در کینوا به پاک سازی و سم زدایی روده ها کمک کرده و با دفع چربی های اضافه، باعث لاغری و کاهش چربی شکم می شود.
منگنز موجود در کینوا با اثر بر روی آنزیم های گوارشی به بهبود هضم غذا کمک کرده و باعث لاغری و کاهش وزن می شود.
قلب
منیزیم موجود در کینوا با کاهش فشار خون بالا، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در کینوا به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک کرده و باعث سلامت قلب می شود.
فیبر موجود در کینوا با کاهش کلسترول خون، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و آترواسکلروزیس را کاهش می دهد.
معده و دستگاه گوارش
فیبر موجود در کینوا به بهبود هضم غذا کمک کرده و باعث سلامتی دستگاه گوارش می شود.
گلوتامیک اسید موجود در کینوا در معده به گلوتامین تبدیل شده و به سلامت مخاط معده کمک می کند.
یبوست
مقادیر بالای فیبر موجود در کینوا به بهبود حرکات روده کمک کرده و باعث پیشگیری و درمان یبوست می شود.
درمان کم خونی
آهن موجود در کینوا با افزایش تولید گلبول های قرمز به درمان کم خونی یا آنمی و کاهش علائم آن کمک می کند.
خواص کینوا برای پوست و مو :
درمان لکه های پوستی
مقادیر بالای انواع ویتامین های B موجود در کینوا به کاهش ملانین در پوست کمک کرده و باعث درمان لکه های تیره پوست می شوند.
درمان آکنه و جوش صورت
ویتامین A موجود در کینوا با کاهش چربی پوست به درمان آکنه و جوش صورت کمک می کند.مقادیر بالای ویتامین B3 موجود در کینوا به درمان قرمزی و التهاب ناشی از آکنه و جوش صورت کمک می کند.
جوان سازی پوست صورت
مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها، ویتامین A و ریبوفلاوین موجود در کینوا با افزایش الاستیسیته ی پوست به درمان چین و چروک و جوان سازی پوست صورت کمک می کند.
مقادیر بالای پروتئین موجود در کینوا با افزایش تولید کلاژن برای جوان سازی پوست صورت مفید می باشد.
ماسک ضد چروک خانگی با کینوا
¼ فنجان کینوا را در شیر سویا بپزید و بگذارید تا سرد شود. حالا کینوا پخته شده را با 3 قاشق چای خوری ماست، 2 زرده تخم مرغ و 2 قطره روغن نارگیل ترکیب کنید و بر روی صورت و گردن بمالید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس با آب ولرم خوب بشویید.
درمان شوره سر
کلسیم، آهن و فسفر موجود در کینوا به بهبود گردش خون در پوست سر و افزایش رطوبت پوست به درمان شوره سر کمک می کنند.
ماسک ضد شوره مو با کینوا
یک فنجان کینوا پخته شده را له کنید و بر روی پوست سر و مو ها بمالید، بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس با آب گرم و شامپو بشویید.
طرز تهیه کینوا به شکل های گوناگون :
مواد لازم برای پخت کینوا
کینوا – 2 فنجان
آب – 2.5 فنجان
نحوه پخت کینوا به صورت کته
کینوا را با آب گرم خوب بشویید. در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید به جوش آید، کینوا را به آن اضافه کرده و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا آب آن خشک شود، حالا با یک قاشق کینوا پخته شده را هم بزنید تا کمی سرد شود.
کینوا شما آماده است در ظرفی بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه کینوا در مایکروویو
کینوا را خوب با آب گرم بشویید و در یک ظرف مخصوص مایکروویو بریزید، دو فنجان آب به آن اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید.
ظرف را در مایکروویو بگذارید و اجازه دهید به مدت 6 دقیقه بپزد تا کمی از آب آن تبخیر شود. حالا درب ظرف را بردارید و هم بزنید، دوباره درب را بگذارید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه ی دیگر در مایکروویو بپزد تا نرم و پخته شود.
کینوا آماده است، در ظرفی بریزید و سرو کنید.
روش تهیه کینوا در پلوپز
کینوا را خوب با آب گرم بشویید. در پلوپز دو فنجان آب را با 1.5 فنجان کینوا ترکیب کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بپزد تا نرم و له شود.
کینوا آماده است، در ظرفی بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه سالاد خوشمزه کینوا با نخود
کینوا – 1 فنجان
آب – 2 فنجان
نخود پخته شده یا جوانه نخود – نصف فنجان
خیار – 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز – 1 عدد
پیاز قرمز – 1 عدد
جعفری خرد شده – 1 فنجان
روغن زیتون – ¼ فنجان
آب لیمو ترش تازه – ¼ فنجان
سرکه بالزامیک – 1 قاشق غذا خوری
سیر تازه – 2 حبه
نمک و فلفل سیاه – به مقدار دلخواه
آموزش درست کردن سالاد کینوا
کینوا را با آب گرم بشویید و به صورت کته درست کنید
خیار، فلفل دلمه ای قرمز و پیاز قرمز را ریز خرد کنید
در یک کاسه ی بزرگ کینوا پخته و سرد شده، نخود پخته شده یا جوانه نخود، خیار، فلفل دلمه ای، پیاز و جعفری خرد شده را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید
در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، سرکه بالزامیک، سیر رنده شده و نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و بر روی مواد سالاد بریزید، خوب با هم ترکیب کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا مواد به خورد هم بروند
سالاد کینوا آماده است، در ظرفی بریزید و سرو کنید. نوش جان!
شرایط نگهداری کینوا :
کینوا خشک و خام را می توان برای یک سال در یک ظرف در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
کینوا خشک و خام را می توان به مدت 2 سال در یخچال نگهداری کرد.
کینوا پخته شده را می توان برای 3 روز در یخچال درون یک ظرف در بسته نگه داشت، فراموش نکنید که کینوا پخته شده را نباید بیش از 2 ساعت خارج از یخچال گذاشت.
نکته : کینوا در برخی افراد ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک و حساسیت شود که با علائمی مانند درد شکمی و خارش پوست مشخص می شود.
کلام آخر :
در گذشته‌ای نه‌چندان دور دانه کینوا در ایران بسیار ناشناخته بود و مصرف چندانی نداشت؛ اما این روزها بسیاری از افراد از دانه کینوا در تهیه انواع سوپ، سالادها و خوراک‌ها استفاده می‌کنند تا در کنار طعم آن که به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می کند ویا جلوه‌ای که ایجاد می کند، از خواص دانه کینوا نیز بهره‌مند شوند.
